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특수 베이킹 : 글루텐 프리, 알레르기 베이킹, 유당 프리 요리나 베이킹은 전통적인 기본 조리법을 넘어 글루텐 프리, 알레르기, 락토프리 등의 식이 제한이나 선호도에 따른 조리법이 인기를 얻고 발전했습니다. 그러나 베이킹 초보자에게는 조금은 어렵지 않을까 생각합니다. 지금부터 알려드리는 내용은 베이킹 초보자의 관점에서 원리, 사용법, 역할, 문제 및 방식을 자세히 살펴보겠습니다. 글루텐 프리 베이킹, 알레르기 베이킹, 유당 프리 베이킹을 알려드리겠습니다. 1. 글루텐 프리 베이킹글루텐 프리 베이킹은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질인 글루텐(단백질 합성 물질)이 들지 않는 재료를 이용합니다. 체질적, 질병적으로 글루텐을 민감하게 받아들이는 민감증을 가진 사람들에게 적합한 베이킹입니다. 글루텐 프리 베이킹의 기본은 밀가루의 질감과 구조가 비슷한 대체 밀가루를 .. 2024. 5. 11.
발효/팽창제 : 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 이스트 베이킹은 고소한 빵과 달콤한 케이크를 만들어 내는 조리 과정입니다. 그러나 이 맛있는 음식을 만들기 위해서는 과학적인 이해가 필요합니다. 이번에는 베이킹에서 팽창과 발효를 도와주는 베이킹파우더, 베이킹소다, 효모, 이스트에 대해 살펴보겠습니다. 이 재료들의 원리와 사용법을 베이킹 초보자도 이해하기 쉽게 설명해 드리겠습니다. 1. 베이킹 파우더베이킹파우더는 베이킹에서 필수적인 재료 중 하나입니다. 이것은 반죽을 부풀려주는 역할을 하는데, 그 비밀은 화학 반응에 있습니다. 일반적으로 베이킹파우더에는 베이킹소다, 타르타르산 소다다 그리고 전분류가 함유되어 있습니다. 이것들이 수분과 열에 반응하여 이산화탄소를 생성하는데, 이것이 반죽을 부풀려주는 원리입니다. 반죽 안에서 발생한 이산화탄소가 반죽 밖으로 나오려고.. 2024. 5. 10.
페이스트리 입문 : 파이 크러스트 만들기, 퍼프 페이스트리, 팁과 요령 안녕하세요! 베이킹 초보자에게 도움을 될 수 있는 블로그입니다. 페이스트리를 만드는 방법과 팁을 알게 된다면 완성도가 높은 베이킹을 할 수 있을 겁니다. 베이킹 초보자도 따라 하기 쉬은 파이 크러스트와 퍼프 페이스트리라는 두 가지 유형을 중심으로 페이스트리의 기본 사항을 살펴보겠습니다.1. 파이 크러스트 만들기과일 파이에서부터 키슈까지 파티시에들이 많이 사랑하는 디저트의 기초가 되는 파이 크러스트부터 시작하겠습니다. 부드러운 식감과 샤브레같이 부서지는 질감인 파이 크러스트를 만들려면 밀가루, 버터, 물, 약간의 소금 등 기본 재료가 필요합니다. 추가적인 맛이나 향을 넣고 싶다면 허브류나 파우더류를 첨가해 주세요. 믹싱볼에 밀가루와 소금을 섞은 다음 차가운 큐브 버터를 넣고 주걱 또는 손가락 끝으로 사용하.. 2024. 5. 10.
다양한 종류의 밀가루 : 강력분, 중력분, 박력분과 특수 가루 안녕하세요! 베이킹 초보자 여러분마트나 인터넷으로 밀가루를 구매할 때 다양한 종류를 보고 어떤 것을 선택해야 할지 고민한 적이 있지 않습니까? 그 어려운 문제점을 해결하기 위한 해답을 제 블로그에서 확인해 보십시오. 다양한 종류의 밀가루를 이해하는 것은 베이킹 기본입니다. 강력분, 중력분, 박력분 및 기타 특수 밀가루의 차이점을 쉽게 설명하여 알려드리겠습니다. 베이킹 실력이 향상될 수 있도록 도와드리겠습니다.  1. 강력분빵을 만들 때 사용하는 밀가루라고 알려진 강력분부터 설명을 시작해 보겠습니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 밀가루는 단백질 함량이 높고 강력한 글루텐 형성 능력 덕분에 빵을 만들기에 이상적입니다. 글루텐은 빵에 구조와 탄력을 부여하여 빵이 부풀어 오르게 하고 쫄깃한 식감을 갖게 하는 역할.. 2024. 5. 9.

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